Neben einem guten Training für die praktische Prüfung und Wettbewerbserfahrung gibt es:

• Die Wander-Trophäe „Tellertalente“ für den 1. Platz
• Trophäen „Tellertalente“ für den 1., 2. und 3. Platz
• Teilnahme-Urkunden für alle
• Profimesser der Firma Dick
• Einen Buchpreis vom Förderverein des bklm für das originellste Gericht

Insgesamt ist Platz für acht Teams, die aus folgenden Konstellationen bestehen dürfen:

• Einzelteilnehmer*in (Auszubildende*r zur*m Köchin/Koch, Lehrjahr egal)
• Zweierteam aus zwei Auszubildenden (zur*m Köchin/Koch, Lehrjahr egal)

hier geht es zu den Anmeldungen (PDF-Datei)

Zwei kleine kulinarische Köstlichkeiten aus der Küche

• Je Köstlichkeit sind folgende Hauptkomponenten wählbar:
  Spargel, Kartoffel, Frühlingszwiebeln, Erdbeeren

> Mindestens eine dieser Komponenten sollte jeweils im Vordergrund stehen.

• Alle Zutaten werden gestellt und können aus dem folgenden Warenkorb angefordert werden:

Molkereiprodukte: Butter (bio), Frischkäse/ Doppelrahmstufe, Gouda (bio), Joghurt (3,5%, bio), Magerquark (bio), Parmesan, Sahne (bio), Vollmilch (bio)

Gemüse (regional): Champignons (braun), Frühlingszwiebeln, Kartoffeln (festkochend), Kartoffeln (mehlig kochend), Knoblauch, Lauch, Möhren, Schalotten, Sellerie, Spargel, Tomaten, Zwiebeln, Feldsalat, Radieschen

Obst: Äpfel, Birne, Erdbeeren, Orangen, Zitronen, Limetten

Eier: Hühnereier (L, bio)

Getreideprodukte: Hartweizengrieß, Bulgur, Speisestärke / Mondamin, Weichweizengrieß, Weizenmehl (Type 405), Weizenvollkornmehl

Fleischwaren: Schweinebauch (roh, regional)

Kräuter: Blattpetersilie, Schnittlauch, Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian, Minze,
(andere optional auf Anfrage)

Gewürze: Cayennepfeffer, Gewürznelken, Kümmel, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Paprika edelsüß, Pfefferkörner (schwarz), Pfefferkörner (weiß), Zimtstangen, Wacholderbeeren, Vanilleschote, (andere optional auf Anfrage)

Öl /Essig: Olivenöl, Rapsöl, Aceto Balsamico (dunkel), Weißweinessig, Sojasauce

Sonstiges: Haselnüsse (gehobelt), Mandeln (gehobelt), Salz, Senf (mittelscharf), Toastbrot, Tomatenmark, Paniermehl, Weißwein, Zucker

hier geht es zur Ausschreibung als PDF-Datei.

• Ein Zweierteam stellt je Köstlichkeit zwölf Portionen her (für Gäste, Jury und für Fotos/zur Präsentation)
• Ein*e Einzelteilnehmer*in stellt je Köstlichkeit sechs Portionen her (für Gäste, Jury und für Fotos/zur Präsentation)
• Serviert wird ausschließlich auf kleinen Tellern (Größe: ca. 20 cm Außendurchmesser), anderes Geschirr und Besteck wird nicht zugelassen (auch keine Gläschen etc.)
• Vorab einzureichen sind je Köstlichkeit: Warenkalkulation, Rezeptur + Allergenkennzeichnung, Bereitschaft zum Veröffentlichen und kurzweiligem Beitreten eines Messenger-Dienstes (siehe Anmeldeunterlagen (PDF-Datei) und Einverständniserklärung (PDF-Datei))
• Der theoretische Wareneinsatz für beide Köstlichkeiten beträgt für Zweierteams nicht mehr als 30€, für Einzelteilnehmer*innen nicht mehr als 15€
• Es wird in zwei Durchgängen kulinarisch gezaubert (Reihenfolge wird bis zum 6.05.2022 vom Organisationsteam bekanntgegeben):

1. Durchgang mit vier Teams:
   Zubereitungszeit ab 10:00 Uhr
   Anrichten ab 12:30 Uhr
   Aufräumzeit bis 13:30 Uhr
2. Durchgang mit vier Teams:
   Zubereitungszeit ab 14:00 Uhr
   Anrichten ab 16:30 Uhr
   Aufräumzeit bis 17:30 Uhr

• Gemeinsames Zeltaufräumen im Anschluss
• Gegen 18 Uhr Siegerehrung

Eine unabhängige Fach-Jury bewertet nach folgenden Kriterien:

• Ordnung und Sauberkeit (15%)
• Wareneinsatz (10%)
• Angewandte Arbeitstechnik (20%)
• Präsentation (20%)
• Geschmack (25%)
• Originalität (10%)

• Eine Möglichkeit zum Umziehen ist vorhanden.
• Der Wettbewerbsstand befindet sich direkt neben der Bühne des Stadtfestes, auf dem Rathausplatz zwischen Berken Kaufhaus und dem Rathaus.
• Strom, fließendes heißes und kaltes Wasser sind vorhanden.
• Der Stand besteht aus zwei Zelten, in denen eine Spülstation und vier Kochkojen eingerichtet sind.
• Jede Kochkoje ist mit einem Induktionskochfeld, Festzelttischen für Arbeitsflächen und Reinigungs- und Desinfektionsutensilien ausgestattet.
• Teilen müssen sich die Teams:
  – Ein Wasserbad (ca. 80cm x 30cm)
  – Eine Mikrowelle (240 V)
  – Einen Kombidämpfer (8 Einschubleisten für 1/1 GN, ggf. zusätzlich einen Backofen)
  – Kühlmöglichkeiten
  – Ein Spülbecken (mit Heißwasserdurchlauferhitzer)
  – Eine Fritteuse (ein Becken, 240 Volt)
  – Eine Wärmebrücke (ca. 150cm breit, 35cm tief)
  – Einen Wärmeschrank (3 x 1/1 GN)
  – Küchenutensilien (GN-Bleche, Töpfe, Schneebesen, Kellen und Schaumkellen, …)
• Es müssen eigene Messer und es können eigene Hilfsmaterialien und Werkzeuge selbst mitgebracht werden. Diese müssen dann spülsicher markiert werden.

Anmeldeunterlagen vollständig ausfüllen und bis zum 01.05.2022 an tellertalente@bklm-ahaus.de senden.

Die Einverständniserklärung (mit Stempel und Unterschriften) zum Wettbewerb mitbringen!

Nach Sichtung aller vollständig eingereichten Unterlagen entscheidet das Organisationsteam über die am Wettbewerb teilnehmenden Gruppen.

Es zählt dann die Originalität der Köstlichkeiten sowie deren Realisierbarkeit am Wettbewerbstag.

Die Ausschreibung als PDF-Datei.